Pollo en salsa de coco y cúrcuma

Ingredientes

• 1/4 de kilo Pollo en fajitas
• Miel de abeja pura al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• 2 cdtas de cúrcuma en polvo
• Un puño de hojas de espinaca enteras
• 2 cm de raíz de jengibre rallado
• 3 ajos finamente picados
• El jugo de una naranja mediano
• 200 ml de leche de coco 
• Mezcla en partes iguales de aceite de sésamo, con aceite de coco y aceite de oliva extra virgen.

Preparación:

En un tazón, se coloca el pollo con la miel, la pimienta, la sal, el jengibre y el jugo de la naranja. 

Se agrega un chorrito de la mezcla de aceites o bien sólo uno de los tres (sino se tienen los otros)

Se deja reposar en sus jugos por espacio de media hora. 

En un wok o sartén, previamente caliente, se vierte el contenido del tazón y se agrega el puñado de hojas de espinaca. 

Se lleva a cocción revolviendo cada cierto tiempo para evitar que se adhiera o se queme. 

Cuando está cocinado el pollo, se agrega la leche de coco, se remueve y se baja el fuego al mínimo unos 10 minutos. La salsa tomará un aspecto cremoso y un sabroso color caramelo.

Se puede servir acompañado de arroz blanco, papas al vapor y/o una ensalada verde. 

Rico en proteínas, antioxidantes, hierro y otros nutrientes como grasas saludables.